L’assiette de poisson française

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« Turbot et homard poché en peau de homard doré, tartelettes aux oignons confits de Cévennes et truffe noire, cromesquis et sphère de champignons de paris à la chapelure de corail, « So choux »coque de pomme terre fondante, embeurré de choux chinois et pétale de packsoy a comté, corail de la mer, sauce nantaise revisitée émulsionnée. »

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